Wein-Lexikon H
halbtrocken Kategorie zwischen den trocken und fruchtig/ lieblich ausgebauten deutschen Weinen. Die Restsüße bei halbtrockenem Wein kann zwischen 9 und 18 Gramm pro Liter betragen, wenn dabei der Restzuckergehalt den Säuregehalt nicht mehr als 10 Gramm übersteigt.
Hefe Einzellige Pilze, die sich sehr schnell durch Zellsprossung vermehren und für die Gärung des Weines verantwortlich sind. Hefen kommen in der natürlichen Umgebung von Wein vor. Manche Winzer bevorzugen allerdings die kontrollierte Gärung durch Zuchthefen.
Herb Bezeichnung für einen sehr trockenen, säurebetonten Weißwein oder einen tanninbetonten Rotwein.
Hochgewächs Besondere Bezeichnung für aus Riesling gekelterte Qualitätsweine in allen deutschen Anbaugebieten, die bereits bei der Lese durch ein Kontrollverfahren erfasst wurden. Sie müssen einen natürlichen Alkohol-Gehalt haben, der zumindest um 1,5 Prozent über den für das Anbaugebiet geltenden Richtwerten liegt. Bei der amtlichen Prüfung müssen sie mindestens drei statt 1,5 Punkte erzielen. Das Hochgewächs ist damit leichter als ein Riesling Kabinett. Die Bezeichnung "Hochgewächs" ist seit 1987 zulässig, hat sich aber im Markt bisher kaum durchsetzen können.