Wein-Lexikon U
Umschlagen Kräftiges Schütteln der Flaschen während der Flaschengärung bei Sekt, um die Hefe in Schwebe zu bringen und voll auszunützen. Auch gebraucht für eine unerwünschte, neuerliche Hefegärung, zu der es durch fehlerhaftes Dégorgieren oder Filtern und damit zu einer Trübung des schäumenden Weines kommt.