Wein-Lexikon A
Abfüllen ist der kellertechnische Ausdruck für das Umfüllen des Weines vom Fass in Flaschen. Beim Abfüllen muss beachtet werden, dass der Wein möglichst wenig Kontakt mit der Luft hat. Das abfüllen kann auf unterschiedliche Weise vonstatten gehen, je nach Größe des Betriebes gibt es halbautomatische Abfüllung oder auch vollautomatische Abfüllung auf Füllstraßen.
Abgang Nachgeschmack eines Weines im Mund. Ein anhaltender, angenehmer Nachgeschmack, der gute Weine auszeichnet, ist durchaus erwünscht.
Ausdünnen Bei
dieser Maßnahme werden im Sommer (meist im Juli, vor der
Traubenverfärbung) noch grüne Trauben vom Stock geschnitten. Auf diese
Weise wird eine verstärkte Anreicherung von Zucker und Extraktstoffen
in den verbliebenen Trauben erzielt, die die geschmackliche
Konzentration des Weins erhöht. Dies geht natürlich auf Kosten des
Ertrages, kann aber eine enorme Qualitäts-Steigerung des Weines
bewirken.
Auslese Bezeichnung für die dritte
Prädikatsstufe von Qualitätsweinen nach Kabinett und Spätlese. Die Lese
darf frühestens eine Woche nach der Ernte von nicht so reifem Lesegut
erfolgen. Für jedes Anbaugebiet und für jede Rebsorte gelten
unterschiedliche Mostgewichte.