Wein-Lexikon D
Degustation Verkostung und anschließende Wein-Bewertung. Dabei werden Auge, Nase und Geschmack des Weins bewertet und Punkte für die einzelnen Werte vergeben. Bei der Degustation geht es darum, einen Wein möglichst objektiv zu beurteilen.
Dekantieren Umfüllen des Weins in eine geeignete Dekantierkaraffe. Das Dekantieren geschieht aus zwei Gründen: Ältere Weine werden dekantiert, um sie von dem am Flaschenboden abgesetzten Depot, Farbstoffen und eventuell Weinstein zu trennen. Jungen Weinen wird durch das Dekantieren Sauerstoff zugeführt. Die einsetzenden Oxidationsvorgänge bringen den Körper und das Bouquet des Weins zur vollen Entfaltung. Bei älteren Weinen kann zuviel Luftkontakt schaden.
Dessertwein Als Dessertweine gelten alle Weine mit deutlicher Restsüße. Typische deutsche Dessertweine sind fruchtige Spät- und Auslesen, Trockenbeerenauslesen und Eisweine.
Domina In Deutschland besonders in Franken und an der Ahr verbreitet. Kreuzung aus Portugieser und Spätburgunder.
Dornfelder gibt es in nahezu allen deutschen Rotweingebieten. Kreuzung aus Frühburgunder und Portugieser.