Wein-Lexikon P
Portugieser Von Österreich aus nach Deutschland gelangt. Verbreitung vor allem in der Pfalz und in Rheinhessen.
pressen Verfahren
zum Trennen des Traubensaftes von den festen Bestandteilen. Dieses
Verfahren wird vor allem bei der Herstellung von Weißwein angewandt.
Anders als bei der Rotweinherstellung wird der ausfließende Saft von
den festen Bestandteilen des Mostes wie Stielen und Schalen getrennt.
Lange Zeit wurden die Trauben unter dem Einsatz von Mensch oder Tier in
einem Zylinder aus Holz zusammengepreßt (Korbpresse). Moderne
hydraulische Pressen reduzieren den körperlichen Einsatz, arbeiten aber
nach demselben Prinzip.